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商品訊息描述



























    • 《第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1)》



      製作祕訣用分解步驟圖來傳授,




      新手也能成功做出有口感的麵食點心。




      嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難!








      包子湯包類23道+饅頭類16道




      餃子鍋貼類12道+餛飩燒賣類4道+麵點類12道




      煎餅燒餅類26道+發麵類13道




      酥餅糕點類31道+喜餅點心類8道








      145道中式麵食&點心 製作過程全圖解!








      如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?




      和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?




      饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做?




      這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣!








      經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。








      無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。
















        國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授/何建彬

        台灣國際年輕廚師協會理事長/黃景龍

        三立電視台《型男大主廚》「超便利出甜點」單元主廚/郭士弘

        螺情手麵?滷味(齊力國際行銷)行政總監/方永銘

        HTC行政主廚/李哲松



















      • 作者介紹





        王景茹

        現職
        德霖技術學院 專技級講師
        台灣國際年輕廚師協會 常務監事

        經歷
        QQ廚藝教室 廚藝總監
        培德工家餐飲管理科 專任教師
        板橋市農會有機農業 推廣教師

        專業證照
        中餐烹調 乙級技術士
        中式麵食加工 乙級技術士
        西餐烹調 丙級技術士
        飲料調製 丙級技術士
        調酒 丙級技術士
        HACCP進階認證

        獲獎紀錄
        國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
        台北中華美食展世界賽 優勝獎
        正德素食烹調比賽 第一名

        著作
        《500種醬料大全》、《中式麵食點心》















      好評商品

      第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1)-目錄導覽說明





      • 【推薦序】




        找回飲食的初心 安心享受天然原味/何建彬




        經典麵食點心 美味傳承/黃景龍




        麵點製作撇步不藏私/郭士弘




        用心美味,承續後望,拓展餐飲/方永銘


        精選


        安心美味 手作麵點/李哲松








        【作者序】




        全圖解 天然做出麵點好滋味/王景茹








        麵食點心世界




        麵點粉類入門介紹


        折扣

        麵點入門工具介紹




        培養天然酵母做麵點








        PART 1 包子、饅頭篇




        自製麵皮




        製作餡料




        包子類




        鮮肉包




        菜肉包




        筍肉包




        四季豆包




        芋香包




        奶黃包




        叉燒包




        上海水煎包




        蔬菜煎包




        棗泥包




        南瓜包




        紅蘿蔔包




        活力美人包




        鮮蝦帝皇包




        麻油雞肉包




        宮保豬肉包




        刈包




        麵龜




        壽桃




        饅頭類




        藥膳饅頭




        全麥饅頭




        雙色饅頭




        芋頭饅頭




        珍穀饅頭




        螺絲卷




        千層芋泥卷




        千層巧克力




        千層玉米卷




        紅麴紅豆卷




        山東大饅頭




        鍋貼饅頭




        炸銀絲卷




        五彩銀絲卷




        烤饅頭




        高梁饅頭條








        PART 2 餃子、鍋貼篇




        自製餃子皮




        餃子類




        韭菜水餃




        瓠瓜水餃




        蔬菜水餃




        羅漢素蒸餃




        鮮蝦蒸餃




        鮮肉蒸餃




        水晶奶黃餃




        港式韭菜餃




        鍋貼類




        泡菜鍋貼




        鮮肉鍋貼




        韭菜馬蹄包




        餛飩類




        紅油抄手




        溫州大餛飩




        湯包類




        小籠湯包




        魚翅灌湯包




        八珍小湯包




        十全大補湯包




        燒賣類




        蟹黃燒賣




        火腿燒賣








        PART 3 煎餅、燒餅篇




        煎餅類




        韭菜盒




        蔥油餅




        豬肉餡餅




        牛肉餡餅


        購物

        牛肉卷餅




        抓餅




        菜肉蛋餅




        泡菜蛋餅




        青木瓜卷餅




        XO醬海鮮餅




        什錦炒餅




        咖哩海鮮煎餅




        起司薄餅




        斤餅




        紅豆餅




        月亮蝦餅




        燒餅類




        糖鼓燒餅




        香酥燒餅




        芝麻燒餅




        油條




        芝麻醬燒餅


        這裡最划算

        培根淋餅




        蘿蔔絲餅




        棗泥鍋餅




        高麗菜鍋餅




        荷葉餅




        發麵類




        蔥花燒餅




        牌餅




        槓子頭




        蔥燒餅




        紅豆烙餅




        山東大餅




        南瓜芝麻餅




        魩仔魚餅




        紅豆燒餅




        芝麻醬餅




        黑胡椒餅




        蔥燒芝麻餅




        甜光餅








        PART 4 酥點篇




        自製酥油皮麵團




        酥餅類




        蛋黃酥




        奶黃酥




        綠豆椪




        鳳梨酥




        核桃酥




        油皮蛋塔




        咖哩餃


        禮物

        椰蓉餅




        老婆餅




        蟹殼黃




        菊花酥




        瓜仔肉餅




        芋泥小餅




        太陽餅




        牛舌餅




        鳳梨酥餅




        松子酥




        孔雀酥




        小花酥




        三杯透抽酥




        香菇飯酥




        金露酥




        糕點類




        馬拉糕




        黑糖糕




        蒸鹹蛋糕




        松子蒸糕




        糖麻花




        巧果




        開口笑




        沙琪瑪




        兩相好




        月餅類




        蘇式月餅




        廣式月餅




        喜餅類




        龍鳳喜餅




        芝麻喜餅




        小塔類




        酥皮海鮮塔




        酥皮椰蓉塔




        納豆水果塔




        酥皮奶酪塔








        PART 5 麵點篇




        自製手工麵條




        麵條類




        肉絲乾麵(白麵條)




        紅燒排骨麵(寬麵條)




        乾拌關廟麵(關廟麵)




        台式炒麵




        芝香涼麵(油麵)




        牛肉刀削麵(刀削麵)




        肉骨茶麵(細麵條)




        蔬菜麵




        炸醬珍珠麵(珍珠麵)




        麵食類




        炒貓耳朵(貓耳朵)




        麵疙瘩湯(麵疙瘩)




        片兒湯(麵片)


















      麵食點心世界

      不同的國家和地區對於中式麵食有著不同的飲食偏好和需求,而逐漸研發出各式各樣的造型和口味,除了大眾化的麵條、包子、饅頭等常見的麵食點心,其他如貓耳朵、卷餅、鍋餅、蔥油餅、烙餅等超人氣點心,也都是由各式麵團變化製作而來。



      如何選擇適合的麵團?

      水調麵明星

      麵粉 + 水 = 水調麵團

      顧名思義就是麵粉加上水直接拌揉、搓非逛不可 勻。不管是冷水加麵粉的冷水麵團,或是沸水加上麵粉的燙麵麵團都是屬於水調麵團。而加入冷水和沸水的為溫水麵團。

      1 冷水麵團:彈性和延展性佳,質地比較硬,可以做麵條、水餃等。

      2 燙麵麵團:燙麵麵團可以讓麵粉糊化,口感柔軟容易熟,適合油炸類的麵點,或是蒸餃、餡餅等。



      發酵麵團

      麵粉 + 冷水 + 天然酵母液、酵母粉(泡打粉) = 發酵麵團

      麵粉加水揉製的過程中,加入天然酵母液、酵母粉或是泡打粉,靜置膨脹,可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團,發酵後體積會比原來的大,做出來的麵點口感也會比較蓬鬆,適合做包子、饅頭、鬆糕等。



      老麵團

      將發酵麵團留到第二天或下次再使用,即是所謂的「老麵團」。



      糕漿麵團

      油脂類 + 麵粉 = 糕漿麵團

      麵粉加上油脂,就是糕漿麵團,油脂成分高,而且味道較為香濃酥軟,由於麵團可以保持溼潤而不乾燥,吃起來比較潤滑。尤其因為加入豬油、白油、酥油、奶油等油脂類,所以吃起來特別香濃。適合做鳳梨酥、蛋塔、核桃酥等。



      酥油皮麵團

      A 油脂 + 麵粉

      + 整形 = 酥油皮麵團

      B 水 + 麵粉

      大多會做成層次感豐富的麵點,像是酥餅或是各種烘烤類的點心,或常做包餡點心的外皮,油炸或烘烤後有酥脆的口感。適合做蛋黃酥、咖哩餃等。



      掌握3重點 麵團零失敗

      麵團揉成不同軟度與溼度,就可以做出Q軟、香酥、又有嚼勁的麵食,經由不同的烹調方式,如蒸、煮、煎、炸、烤、烙等,能讓中式麵點的口味和花樣變化更多。只要學會正確的揉製麵團技巧,就可以做出口感好的麵點。









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:288

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:王景茹

        追蹤











      • 出版社:康鑑

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/7/29








      • ISBN:9789863731597




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:成人適讀








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      中國時報【郭芝函╱竹市報導】

      IAU超馬台灣隊教練、日本「超馬王者」關家良一,18日「重返」新竹市,力挺下月4日開跑的新竹市城市馬拉松,關家良一說,他被新竹市的古蹟、美食和人情味吸引,竹市彷彿是他第2故鄉,連續3年跨海參賽,讚許新竹市城市馬拉松是台灣最道地的「城市馬拉松」。

      對於2016新竹市城市馬拉松,關家良一十分讚許,他說,馬拉松在台灣蓬勃發展,但很難找到像東京馬拉松般,以市區特色為賽道重點的賽事,新竹市城市馬拉松跑遍知名景點,今年更把賽道延伸至新竹科學園區。

      與新竹市的淵源,來自過去參加新竹市城市馬拉松、長跑環台等多次經驗,期間得到許多市民協助,讓他備感溫暖,但在地小吃更令他驚豔,現場他也吃到愛吃的新竹貢丸,他說,每次到台灣必吃的就是米粉、貢丸,還曾因帶禮盒回日本,被親友要求下次到台灣,一定要買新竹市道地的產品回去。

      教育處長謝傳崇表示,關家良一將於下月3日,參加今年首次舉辦的跑者博覽會,並在下月4日賽事當天,擔任親子組領跑員,另他也將擔任同樣來自日本、曾於2000年代表日本參加殘障奧運的保科清選手的盲跑領跑員。教育處表示,連續2年被評選為「全國最優質10大賽事」的新竹市城市馬拉松,今年「全新進化」,規畫「1條馬拉松、2個園區」嶄新路線,同時推出賽事創舉「選手之夜」及「跑者博覽會」,歡迎跑者到竹市。

      (記者黃秀麗新北報導)由新北市文化局主辦的「第6屆新北市文學獎暨2016玩字時代」12日舉行頒獎典禮,84位文學獎得主和百位玩字時代得獎者共有184位獲獎,不但有來自中國大陸的文學創作者、高齡94歲的方自隱奶奶,還有藝人王中平與余皓然的女兒韓菲,場面壯大且溫馨。評審團吳晟、阿盛、郝譽翔、凌拂等老師,皆到場與得獎者進行文學交流,新北市長朱立倫也親自頒獎給予鼓勵。

      朱立倫表示,優美的文字能創造文學的多元樣貌,如詩歌、散文、小說等,他在過去擔任教授時,也常在報章雜誌上發表文章,透過文字表達想法,也展現對文字的愛好。今年除了年輕朋友外,不少年長的朋友仍筆耕不輟,朱市長說,這種愛好文字的精神令人感動,也希望文學獎比賽能拋磚引玉,吸引更多民眾響應,一同感受文字之美。

      「第6屆新北市文學獎」各類組首獎得主名單如下:黃金組張知禮〈清明〉;成人組散文類劉素霞〈鹹菜情〉、成人組新詩類陳進貴〈護城河〉、成人組童詩類趙筱蓓〈和阿公去吃豆花〉、成人組短篇小說類潘逸飛〈香客〉、成人組童話故事類林纓〈死神的調色盤〉、成人組職場書寫類沈信宏〈職場媽媽〉;青春組散文類吳沇慈〈烤一棵櫻花樹〉、青春組新詩類李昭紳〈有香蕉樹的庭院〉;舞台劇本組吳易蓁〈紅 蘋果〉;繪本故事組張英珉〈兔子先生的導盲龜〉、戴岑翰〈里諾和小水坑〉;新北漫遊書寫組陳文偉〈等〉。

      文化局表示,文學可以涵養城市的人文,新北市推動閱讀獎勵寫作多年,期透過「文學獎」與「玩字時代」推廣手寫字創作,鼓勵民眾寫字作文,養成閱讀思考的好習慣。

      「第6屆新北市文學獎」69篇作品、「 2016 玩字時代」100篇入選佳作皆已集結成冊,民眾可至文化局網站 或上活動官網 新北文學 .tw 查詢,得獎作品將刊登捷運車廂,供民眾品味新北文學。 (自立晚報2016/11/12)

      圖說:市長朱立倫與玩字時代得獎者合影

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者陳政偉台北16日電)為滿足現代人追求速度與方便,全家看準上班族早餐品質需求,引進「拆袋即食」的有機麥片隨手包;統一超商則針對三明治、飯糰推出加熱型早餐新品。

      外食早餐商機大,全家便利商店表示,今年6月時導入2款家樂氏穀物片,每月熱銷近萬包。延續熱潮擴大商品選擇,導入2款隨手包規格的有機麥片,另有穀片、堅果飲等近10款供消費者選擇。

      全家說,這2款訴求無添加防腐劑、人工香料及色素的有機麥片,上市一週,每日就熱銷千包。沖泡式堅果飲也是溫感暢銷商品,根據銷售數據,秋冬沖泡式堅果飲對比春夏銷售量,呈現翻倍成長。

      全家指出,因應便利商店消費者多以小規格、「拆袋即食」購物習慣,2款隨手包口味選擇以消費者喜愛的巧克力及覆盆莓,前者加入腰果增添口感與飽足感,後者則以酸甜的覆盆莓果乾為主,加入熱牛奶風味更佳。

      統一超商7-ELEVEN則觀察,每到冬季,加熱型的三明治、飯糰的需求量倍增,掌握體感商機,針對三明治、飯糰推出加熱型早餐新選擇。

      統一超商說,三明治系列新增厚片的商品,推出2款新品「蜜糖厚片」與「燻腸披薩厚片」,10月底陸續在全國800店門市販售後,帶動三明治類別業績成長超過1成,且已吸引超過10萬人次購買,8日起就導入全台門市販售。

      針對中式加熱飯糰,統一超商則強化握便當結構,新推出吃得到麻婆豆腐與唐揚炸雞腿排的「握便當麻婆雞腿排」,還有強化圓形飯糰結構推出復古好味道、限定門市販售的「火腿蛋炒飯飯糰」,多樣化的加熱型中西式早餐選擇,期望再創另一波消費需求。1051116

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